Salade de navets harissa
Salade d’aubergines à l’ail
Salade cuite de poivrons et tomates
Fève au cumin
Carottes carvi
Méguina
Fenouil au citron
Poivrons frits à l’ail et à l’huile d’olive
Betteraves au cumin
Cœurs d’artichaut aux oranges
Pois chiches au cumin et à l’huile d’olive
Pommes de terre nouvelles aux oignons et au paprika doux

Tajine de poulet aux pruneaux et amandes
Ou
Tajine d'agneau aux olives cassées et citron confits
Ou
Tajine de veau aux artichauts & aux fèves

GEHAKTES LEBER (Pâté de foie de volaille haché aux oignons frais)

Ingrédients:

100 gr de foie de volaille crus de moins de 3 jours

1 gros oignon frais ou 2 petits

1 cuillère à soupe de graisse de poule ou d'oie

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

100 gr de gros sel pour la cachérisation

Préparation :

1- Cachérisation du foie: (méthode obligatoire)

Rouler les foies de volaille  dans le gros sel de manière à ce qu il soient entièrement enrobés

Les faires griller sur un gril ouvert et non pas dans une poelle, de manière à ce que le sang s'écoule

Dès qu'il n'y a plus de sang rincer les foies à l'eau froide dans 3 récipients différents de manière à enlever le sel et le sang qui pourrait rester.

1- Confection du pâté :

Couper les oignons en gros morceaux, les mettre dans un cutter electrique et les hacher grossièrement.

Rajouter le foie, la graisse et le gingembre. Hacher à nouveau grossièrement.

L'ensemble doit rester granuleux on doit sentir des petits morceaux d'oignons et de foie.

A l'origine on écrasait le foie et l'oignon haché avec une fourchette.

Rectifier selon votre goût, attention car la cachérisation sale déjà le foie.

Drésser dans une terrine couvrir d'une mince couche de graisse fondue et filmer (film alimentaire transparent)

Conserver au réfrigérateur. Cette préparation se fait en générale le vendredi pour être consommée le Chabbat midi.