Certains invités comparent les compositions d'Henry Lippmann à une symphonie, d'autres à un opéra Le talent de ce chef s'exerce à merveille dans chaque plat, chaque pâtisserie, chaque composition. En véritable chef d'orchestre, il est partout, surveille et goûte chaque plat. Il innove en fonction des critères rigoristes de la cacheroute. Il aime son métier, il aime ses invités. Au plaisir du palais, avec Henry Lippmann, s'ajoute le plaisir du cœur.

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